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Pasta con pesto di rucola al limone

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Vegano - 2 porzioni - 15 minuti 

Ingredienti 

  • 80 gr di pasta integrale (ad esempio penne, fusilli)
  • 120 gr di piselli (freschi o surgelati)
  • Mezzo avocado maturo
  • 80 gr di rucola
  • 4 noci brasiliane
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 8 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • Sale non raffinato
  • Pepe nero

 

Preparazione 

1. Riempi una pentola d'acqua e porta a ebollizione. Cuoci la pasta e i piselli seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scola. 

2. Frulla avocado, rucola, noci brasiliane, succo di limone e olio di oliva fino a creare una crema. Poi usa la crema per condire la pasta. 

3. Servi la pasta con i piselli guarnita con la rucola e una spolverata di scorza di limone. 

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