Hamburger di frittelle alle zucchine

Ammettiamolo: a volte un hamburger è proprio quello che serve per aggiustare la giornata. Ma come si fa a godersi questo piatto così sfizioso senza rovinare tutti gli sforzi fatti per mantenere una dieta sana? La risposta è semplice: sostituisci la carne con le zucchine e lascia perdere il pane. Questi hamburger vegetali con fagioli cannellini, parmigiano e scaglie di mandorle sono altrettanto gustosi e ricchi di sapore quanto quelli originali.

Ingredienti

Dosi per 6-7 hamburger

Per gli hamburger:

• 4 tazze di zucchine tritate
• 1 barattolo di fagioli cannellini, lavati e scolati
• 2/3 di una tazza di farina di farro
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 1/3 di una tazza di cipollotti, utilizza sia la parte bianca che quella verde
• Scorza di un limone
• 1/3 di una tazza di parmigiano grattugiato
• ¼ di una tazza di mandorle pelate
• Sale e pepe a piacere
• Olio di cocco per la padella

Per guarnire:

• Foglie di lattuga da usare al posto del pane (facoltativo)
• Farcire a piacere (avocado grigliato e formaggio di capra sono una combinazione davvero deliziosa)
• Una salsa a scelta (la nostra ricetta del pesto di cavolo riccio è perfetta per questo piatto)

Procedimento

1. Poni le zucchine tritate in uno scolapasta posizionato sopra a un contenitore. Cospargi con un po' di sale e poi lascia riposare per 10 minuti per far uscire l'acqua.
2. Mentre le zucchine riposano, poni i fagioli cannellini in un contenitore grande e poi schiacciali.
3. Trasferisci le zucchine su un canovaccio e poi strizzale per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Aggiungi le zucchine scolate ai fagioli schiacciati.
4. Aggiungi al composto: farina, uova, cipollotti, scorza di limone, parmigiano e mandorle. Condisci con sale e pepe. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividilo in 6 o 7 porzioni della stessa grandezza e con le mani forma delle polpette.
5. Scalda l'olio di cocco nella padella per friggere, poi metti a cuocere qualche polpetta pressandola per compattarla. Lascia cuocere per 3-4 minuti per lato finché non raggiungono una bella doratura. Mettile su della carta assorbente e cospargi di sale e pepe. Infine guarnisci con tutto quello che ami mettere di solito nell'hamburger, chiudi il tutto tra due foglie di lattuga e goditi questa sfiziosa bontà.