Sottovalutate per anni, le barbabietole hanno finalmente conquistate il ruolo da protagoniste che si meritano sul grande palcoscenico dell’alimentazione sana. Non sono solo ricchissime di nutrienti essenziali come vitamine del gruppo B, ferro, rame, magnesio e potassio, ma queste gemme dal colore rosso rubino sono anche una preziosa fonte di sostanze utili al sistema immunitario, per non parlare poi del fatto che sono estremamente versatili. Sei ancora un po’ scettico? Allora continua a leggere e scopri tre modi insoliti per gustare le barbabietole.
Hummus di barbabietole arrostite
Le barbabietole arrostite, con il loro sapore leggermente dolciastro, aggiungono un tocco delizioso in più all’hummus tradizionale. Questo straordinario snack color magenta è insaporito con tahina, aglio e spezie: è un piatto dove consistenza cremosa e sapore agrodolce si sposano alla perfezione. Ottima come salsa di accompagnamento o da spalmare, è tanto bella da vedere quanto versatile.
Ingredienti:
Dosi per sei persone
- 1 barbabietola piccola
- 1 ¾ di tazza di ceci precotti, scolati
- scorza di un limone
- succo di mezzo limone grande
- 1 pizzico di sale e pepe
- 2 spicchi grandi di aglio, tritati
- 2 cucchiai abbondanti di tahina
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 190°C e lascia arrostire la barbabietola per un’ora circa. Prima di infornarla avvolgila in un foglio di alluminio. Lascia raffreddare in frigorifero o a temperatura ambiente.
- Una volta raffreddata, togli la buccia, taglia la barbabietola in quattro parti e ponila in un robot da cucina. Lavorala fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne l’olio d’oliva e continua finché il composto non diventa omogeneo.
- Condisci con l’olio d’oliva e dai un’ultima mescolata all’hummus. Assaggia e aggiungi sale e pepe se necessario. Aggiungi un po’ di acqua se la salsa è troppo densa.
Zuppa di barbabietole, latte di cocco e zenzero
Questo piatto dal colore vivace è sorprendentemente facile da preparare e si può gustare sia caldo che freddo. Lasciati coccolare dal suo sapore avvolgente in una serata fresca oppure assaporalo freddo se hai bisogno di rinfrescarti in estate. E’ perfetto quando hai voglia di qualcosa di cremoso e speziato. Questa zuppa è così bella che non potrai non condividerla su Instagram.
Ingredienti:
Dosi per quattro persone
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 3 spicchi di aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
- 3 barbabietole grandi, pelate e tagliate in fette da 6 mm circa
- 5 tazze di brodo vegetale, da usare separatamente
- 1 lattina di latte di cocco a basso contenuto di grassi
- sale marino e pepe a piacere
- prezzemolo (facoltativo)
Procedimento:
- In una pentola grande, scalda l’olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e lo zenzero e lascia cuocere per circa 5 minuti, assicurandoti di mescolare con frequenza.
- Aggiungi le barbabietole e 4 tazze di brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti finché le barbabietole non risultano morbide (aiutati con una forchetta per capire quando sono pronte).
- Versa la zuppa in un frullatore fino a ottenere un purée aggiungendo a poco a poco un’altra tazza di brodo in modo da raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi latte di cocco, sale e pepe. Guarnisci con del prezzemolo se lo desideri.
Sorbetto
Pensare alle barbabietole come a un ingrediente colorato buono solo per guarnire l’insalata è decisamente fuori moda. Anche perché sono ottime per realizzare addirittura un dessert particolarmente sano e delizioso.
Ingredienti:
Dosi per due persone
- 2-3 barbabietole tagliate a fette spesse (precotte e a temperatura ambiente)
- 8-10 foglie di menta
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di nettare di agave
- 2 cucchiai di succo di cocco
- 1 tazza di acqua
Procedimento:
- Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi più acqua se lo ritieni necessario.
- Mescola ancora prima di servire.
