Ricche di nutrienti e deliziose sia crude che cotte, le carote meritano di più che il solito hummus. Sono un ingrediente sano dal caratteristico gusto dolciastro che porta con sé benefici straordinari soprattutto per gli occhi, il cervello e la pelle. Se vuoi aumentare il consumo di carote ma non sai come fare, ti diamo una mano noi. Ecco due ricette di cui non potrai più fare a meno.
Torta di carote con yogurt greco
Con tutta quella uvetta e quelle carote, per non parlare poi della guarnizione con yogurt greco, questa torta così inaspettatamente sana è puro piacere senza sensi di colpa. Ma attenzione: è così buona che ne vorrai un pezzo tutti i giorni a colazione.
Ingredienti:
Dosi per 8-12 porzioni
Per la torta di carote:
- 1½ tazza di farina di mandorle
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- ¼ di un cucchiaino di zenzero macinato
- ⅛ di un cucchiaino di sale
- ¼ di una tazza di olio di cocco, sciolto
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ⅔ di una tazza di sciroppo di acero
- ½ tazza di yogurt greco naturale
- ⅓ di una tazza di latte di mandorle non zuccherato
- 2 tazze di carote grattugiate
- ½ tazza di uvetta
Per guarnire:
- 1½ tazza di yogurt greco naturale
- 2 cucchiai di sciroppo di acero puro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 175°C. Ricopri una teglia con olio di cocco.
- In una ciotola poni la farina, il bicarbonato di sodio, la noce moscata e lo zenzero.
- In un’altra ciotola mescola uova, olio di cocco, estratto di vaniglia, sciroppo di acero puro, yogurt greco e latte di mandorle.
- Aggiungi il composto liquido a quello secco e mescola lentamente fino a che gli ingredienti risultano ben amalgamati, poi aggiungi le carote e l’uvetta.
- Cuoci in forno per 20-25 minuti. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di guarnire la torta.
- Per preparare la guarnizione mescola yogurt greco, sciroppo d’acero puro ed estratto di vaniglia. Spalma la crema che avrai ottenuto sulla torta ormai fredda. Lascia riposare per 1-2 ore prima di tagliare a fette e servire.
Insalata di cavolo facilissima
Questo piatto facile e veloce da preparare è la prova che molto spesso gli ingredienti più umili danno risultati straordinari in cucina. Mescola le carote con il cavolo e una vinaigrette alla senape di Digione molto semplice ed ecco fatto: questa coloratissima insalata di cavolo è pronta da gustare e a sprigionare tutta la delizia dei suoi ingredienti freschi. E poi fa anche bene! Buon appetito!
Ingredienti:
Dosi per 3-4 contorni
- 2 tazze di carote tagliate a listarelle
- 2 tazze di cavolo rosso tagliato a listarelle
- 2 tazze di cavolo verza tagliato a listarelle
- 5 cucchiai di senape di Digione
- ¼ di una tazza di olio extravergine di oliva
- ¼ di una tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
- 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di scorza di arancia
- 1 ½ cucchiaino di sale
Procedimento:
- Metti da una parte carote e cavolo. Mescola tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Aggiungi le carote e il cavolo e mescolali insieme alla salsa che hai ottenuto fino a ricoprirli. Condisci con pepe nero macinato fresco, a seconda dei gusti.
- Lascia marinare per almeno 15 minuti e servi.
