Relevez le goût de vos grillades avec ces sauces barbecue

Les températures grimpent, il est donc temps de lancer le barbecue ! Que vous fassiez griller de la viande ou des légumes, vous pouvez en rehausser la saveur avec une délicieuse marinade aux vertus nutritives. Et bien qu’il en existe de nombreuses variantes prêtes à l’emploi, rien ne vaut le goût d’une marinade faite maison.

Personnalisez vos marinades pour qu’elles soient aussi épicées ou sucrées que vous le souhaitez, tout en ayant la certitude que les ingrédients qui les composent sont aussi sains que possible.

Jetez un œil à ces trois recettes polyvalentes qui se marient parfaitement avec à peu près tout ce que l’on peut faire griller au barbecue. Substituez des ingrédients ou ajustez les proportions au besoin pour concocter la sauce ultime qui réjouira vos papilles.

Si vous voulez faire sensation avec votre barbecue, cette marinade à la noix de coco et au piment est exactement ce qu’il vous faut. Combinant l’onctuosité de la noix de coco et le piquant du piment, cette sauce est parfaite pour accompagner le poulet ou les grosses crevettes bien juteuses.

Ingrédients

• 20 ml de lait de coco
• 30 ml de crème de coco
• 45 ml de sauce soja
• 45 ml de miel
• Jus d’un citron vert
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 à 2 piments rouges hachés (selon le niveau de piquant souhaité)
• 5 g de gingembre râpé
• 5 g de coriandre moulue
• 5 g de curcuma en poudre
• 5 g de cumin moulu
• Une poignée de feuilles de coriandre fraîches et hachées
• Sel et poivre pour l’assaisonnement

Préparation

1. Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la crème de coco et le lait de coco.
2. Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le miel et bien mélanger.
3. Incorporer l’ail, le gingembre et les piments, puis ajouter le cumin, la coriandre moulue et le curcuma en poudre. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
4. Incorporer les feuilles de coriandre fraîches.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Placer la viande de votre choix (cuisses de poulet, blanc de poulet ou crevettes) dans un grand sac en plastique refermable.
7. Verser la marinade sur la viande en veillant à ce qu’elle soit bien enduite.
8. Fermer le sac pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour optimiser les saveurs.
9. Juste avant de passer la viande au barbecue, la retirer du sac, égoutter l’excédent de marinade, faire griller et déguster !

La sauce aux pommes est l’accompagnement idéal pour les côtes de porc, rehaussée de la saveur sucrée naturelle du sirop d’érable pour une touche plus saine. Elle fait également merveille avec les hamburgers de porc.

Ingrédients

• 4 grosses pommes, pelées, évidées et coupées en morceaux
• 100 ml d’eau
• 30 ml de sirop d’érable (vous pouvez utiliser du miel si vous préférez)
• 15 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 5 g de feuilles de thym fraîches, finement hachées
• 5 g de romarin frais, finement haché
• 5 g de sauge fraîche, finement hachée
• Une pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne, placer les pommes coupées en morceaux et l’eau.
2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Puis, baisser à feu doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et fondantes.
3. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
4. Écraser les pommes cuites à l’aide d’un presse-purée pour obtenir la consistance souhaitée. La sauce se prête à une texture aussi bien lisse qu’avec des morceaux, c’est à vous de choisir !
5. Incorporer ensuite le sirop d’érable, le vinaigre de cidre de pomme, le thym, le romarin et la sauge. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir.
6. Faire cuire la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
7. Goûter et ajuster la saveur sucrée ou l’assaisonnement à votre convenance.
8. Retirer la sauce du feu et la laisser refroidir légèrement.
9. Servir la sauce chaude ou à température ambiante.

Le tofu en soi peut être fade, mais cette recette végétalienne offre énormément de saveur et deviendra sans nul doute la vedette de votre barbecue. Elle combine des notes sucrées, salées et acidulées : l’alliance parfaite pour les grillades estivales. Par ailleurs, cette marinade polyvalente fait des merveilles avec les brochettes de légumes. Il suffit de mettre vos légumes et votre tofu préférés dans un sac en plastique, d’ajouter la marinade, de laisser reposer pendant une heure, puis d’assembler les brochettes et de les faire griller à la perfection.

Ingrédients

• 100 ml d’huile d’olive
• 50 ml de sauce soja de type végétalien
• 45 ml de sirop d’érable
• 2 gousses d’ail émincées
• 15 g de gingembre fraîchement râpé
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 15 g de moutarde de Dijon
• 5 g de paprika fumé en poudre
• 5 g de cumin moulu
• 5 g d’origan séché
• 2,5 g de poivre noir moulu
• Zeste et jus d’un citron vert
• Petit bouquet de persil fraîchement haché
• Petit bouquet de coriandre fraîchement hachée

Préparation

1. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja et le sirop d’érable.
2. Ajouter l’ail, le gingembre, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le paprika fumé en poudre, le cumin moulu, l’origan séché et le poivre noir.
3. Incorporer le jus et le zeste de citron vert.
4. Ajouter les herbes fraîchement hachées et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour mariner

• Choisir vos légumes et/ou votre tofu et les placer dans un grand sac en plastique refermable.
• Y verser la marinade.
• Fermer le sac et vous assurer que tout le contenu est bien enduit.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs d’infuser.
• Assembler le tout sur des brochettes ou faire griller tel quel au barbecue.

Préparez-vous à allumer votre barbecue et à dire adieu aux viandes fades. Remplacez vos sauces ordinaires par des marinades faites maison pour parfaire tout type de viande ou de légume. De plus, ces variantes plus saines vous permettront de rester sur la bonne voie - et c'est là le petit cadeau du chef.