Nous voilà à nouveau dans cette période de l’année un peu étrange : nous ne sommes plus vraiment en hiver, mais certainement pas encore au printemps. Nous avons rangé au placard notre bonnet et nos gants, mais nous ne pouvons pas encore sortir de chez nous sans notre manteau d’hiver. Le changement de saison perturbe également notre alimentation. Il fait trop doux pour manger des plats chauds tous les jours, mais encore trop frais pour les salades froides. Il nous faut donc une alimentation transitoire en adéquation avec le changement de saison. En guise de compromis, pourquoi ne pas essayer une salade chaude ? Avec toutes les couleurs, la verdure et la légèreté d’une salade traditionnelle à laquelle on ajoute des produits de saison cuits, les salades chaudes pourraient bien être la solution idéale pour passer de l’hiver à l’été. Voici quelques-unes de nos recettes de salades chaudes préférées.
Salade de carottes rôties et de lentilles
Idéale pour les journées encore fraîches, cette salade est une excellente base à laquelle il est possible d’ajouter d’autres légumes de saison, des noix et même des fruits !
Pour 2 portions
Ingrédients
- 450 g de carottes
- 100 g de lentilles du Puy
- 3 c. à soupe d’huile de noix de coco
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 poignée de coriandre
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C. Rincer les lentilles, les faire bouillir dans une poêle, puis les laisser frémir pendant environ 20 minutes avant de les égoutter et de les réserver.
- Couper les carottes en rondelles d’une épaisseur d’environ 3 centimètres. Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle et la verser sur les carottes en veillant à ce qu’elles soient entièrement recouvertes d’huile. Mettre la préparation dans un plat allant au four, la parsemer de tiges de coriandre hachées et y ajouter une pincée de sel. Faire rôtir l’ensemble au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes aient légèrement ramolli.
- Une fois le plat sorti du four, mettre la préparation à base de carottes dans un bol et y incorporer les lentilles, le vinaigre et les feuilles de coriandre. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
- Assaisonner le plat à votre goût et le servir avec du pain complet ou parsemé de noix de pin.
Salade de chèvre chaud
Les amateurs de fromage vont adorer cette recette. Ajoutez-y davantage de fruits séchés pour obtenir un goût plus sucré ou parsemez le tout de noix ordinaires pour ajouter quelques graisses saines.
Pour 4 portions
Ingrédients
- 140 g de feuilles vertes (épinards, chou frisé ou laitue)
- 1 poignée de chou rouge tranché
- 70 g de myrtilles
- 250 g de fromage de chèvre
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de canneberges séchées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de tahini non sucré
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
- Hacher finement les canneberges séchées, les mettre dans un bol avec les graines de sésame et bien mélanger.
- Prendre environ 2 cuillères à café de fromage de chèvre, former une boule et la rouler dans le mélange de canneberge/sésame en veillant à bien la recouvrir. Répéter l’opération avec tout le fromage et réserver les boules.
- Pour l’assaisonnement, mélanger dans une tasse l’huile de sésame, le tahini, le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux, ajouter un filet d’huile d’olive et une pointe de miel avant d’y plonger les boules de fromage. Les tourner constamment pour veiller à ce qu’elles cuisent uniformément et les retirer du feu juste avant qu’elles ne commencent à se déformer.
- Laver la laitue et le chou, puis les mettre dans un grand saladier avec les boules de fromage. Ajouter les myrtilles et l’assaisonnement, et bien mélanger le tout avant de servir.
Salade d’aubergine et de pois chiches
Une salade ne comprend pas nécessairement une grande quantité de feuilles vertes. Vous pouvez la composer de tout ce dont vous avez envie ! L’aubergine et les pois chiches forment ici la base de cette recette, dont les bienfaits pour la santé sont renforcés par les tomates fraîches.
Pour 4 portions
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 140 g de yaourt grec
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 petite gousse d’ail, râpée
- 600 g de tomates allongées, coupées en rondelles de 0,5 cm
- 70 g de graines de grenade
- 40 g de feuilles de coriandre fraîche
- 1 pincée de sel, à votre goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque de cuisson à rebord, disposer les rondelles d’aubergine en une seule couche et badigeonner les deux côtés avec de l’huile d’olive.
- Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel. En saupoudrer les tranches d’aubergine et ajouter les pois chiches égouttés.
- Faire cuire la préparation au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, en retournant le tout à mi-cuisson. Ajouter les tomates cinq minutes avant de sortir le plat du four.
- Dans un bol, mélanger le yaourt et l’ail, et assaisonner avec du sel.
- Une fois la préparation cuite, mettre l’aubergine, les pois chiches et les tomates dans un plat. Verser un filet d’huile sur la salade ainsi obtenue, la garnir de grenade et de coriandre, et l’assaisonner à votre goût. Servir avec la sauce au yaourt.
L’avantage avec les salades chaudes, c’est que vous n’êtes pas obligé(e) de respecter scrupuleusement une recette pour obtenir un plat savoureux. Envie d’un peu plus de protéines aujourd’hui ? Ajoutez donc du poulet, de la dinde ou du tofu. Besoin d’une dose de vitamines supplémentaires ? Optez pour des baies ou des tranches de pommes. À la recherche de quelque chose de plus rassasiant ? Ajoutez une poignée de noix ou de graines. En matière de salades chaudes, les possibilités sont infinies. Pour obtenir encore plus de recettes saines et nutritives, téléchargez dès maintenant l’appli Freeletics Nutrition.
