Burgers au beignet de courgette

Soyons réalistes, parfois nous avons tout simplement besoin d'un hamburger. Mais comment l'apprécier sans pour autant nuire aux efforts que nous déployons pour manger sainement ? La réponse est simple : remplacez la viande par de la courgette et laissez tomber le pain. Composés d'haricots blancs, de parmesan et d'amandes effilées, cette recette de hamburgers végétariens est tout aussi délicieuse que l'originale.

Ingrédients

Pour 6 à 7 hamburgers

Pour les galettes:

• 4 tasses de courgette râpée
• 1 boîte (425 grammes) d'haricots blancs, rincés et égouttés
• 2/3 d'une tasse de farine d'épeautre
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 1/3 d'une tasse d'oignon vert, parties blanche et verte
• Zeste d'un citron
• 1/3 d'une tasse de parmesan râpé
• ¼ d'une tasse d'amandes effilées
• Sel et poivre, selon les goûts
• Huile de noix de coco pour la poêle

Pour la garniture:

• Feuilles de laitue en guise de pain (optionnel)
• Garniture de votre choix (l'avocat grillé et le fromage de chèvre constituent un mélange savoureux)
• Sauce de votre choix (notre recette de pesto de chou frisé convient ici parfaitement)

Préparation

1. Mettre la courgette râpée dans une passoire au-dessus d'un saladier. Saupoudrez légèrement de sel, puis laisser reposer pendant 10 minutes afin de faire sortir le jus.
2. Pendant ce temps, mettre les haricots blancs dans un grand mixeur et les réduire en purée.
3. Mettre la courgette dans un torchon, former un ballot et presser le tout pour faire sortir le jus. Mettre ensuite la courgette dans le même saladier que la purée de haricots.
4. Y ajouter la farine, les œufs, l'oignon vert, le zeste de citron, le parmesan et les amandes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Diviser ce mélange en 6 ou 7 portions de taille identique et utiliser les mains pour former des galettes.
5. Chauffer suffisamment d'huile de noix de coco dans la poêle pour la friture, puis ajouter quelques galettes en appuyant fermement dessus pour les tasser. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré. Les disposer ensuite sur un torchon et les saupoudrer de sel et de poivre. Composer alors les hamburgers avec les ingrédients choisis et envelopper le tout d'une feuille de laitue. Il ne vous reste plus qu'à passer à la dégustation.