Recettes de biscuits sains pour les fêtes

Les fêtes de fin d’année sont synonymes de profusion de sucre, d’épices et de gourmandises irrésistiblement savoureuses. S’il est tout à fait normal de se laisser tenter par sa friandise préférée, il n’en reste pas moins que toute bonne chose requiert de la modération.

Consommer trop de sucre et de graisse peut avoir un impact sur votre santé et vous empêcher de maintenir votre niveau de performances. Mais nous ne sommes pas des rabat-joie et n’avons aucunement l’intention de vous gâcher le plaisir.

Au contraire, nous vous proposons pour les fêtes une sélection de recettes de biscuits délicieux mais sains, que vous pourrez déguster sans remords. Ainsi, vous pourrez joyeusement profiter de cette période festive tout en gardant le cap sur vos objectifs de forme physique.

Avant de parler des recettes, voici quelques substitutions d’ingrédients astucieuses qui rendront encore plus sains vos biscuits de fête préférés.

1. Remplacez l’huile par de la compote de pommes : La compote de pommes est une bonne alternative à l’huile, au beurre (non ramolli) ou aux œufs dans les recettes de pâtisserie pour rendre vos créations plus saines et même végétaliennes. Conseil : Vous devrez peut-être faire cuire vos biscuits un peu plus longtemps et réduire la proportion des autres liquides de la recette.
2. Remplacez le beurre par du yaourt grec : Le yaourt grec a une consistance similaire à celle du beurre solide, il peut donc apporter la même texture crémeuse aux pâtisseries. Conseil : Vous devrez peut-être ajouter de la farine pour compenser la plus forte teneur en eau du yaourt grec.
3. Remplacez le sucre raffiné par du sirop d’érable ou du miel : Le sirop d’érable a un faible indice glycémique (IG) et contient des antioxydants, offrant ainsi plus de bienfaits pour la santé que les sucres blancs non raffinés. Conseil : Vous devrez peut-être réduire la proportion des autres liquides de la recette. Et pour 4 volumes de sucre, utilisez à la place 3 volumes de sirop d’érable.
4. Essayez les mélanges de farine 50/50 : Pour rendre votre recette de biscuits plus saine, remplacez la moitié de la farine blanche tout usage par une variété de farine de blé complet. Cela ajoutera des fibres sans compromettre la texture ni le goût.
5. Remplacez les œufs par des graines de lin moulues : Les œufs sont une excellente source de protéines, mais ils ne conviennent pas à tout le monde, surtout si vous suivez un régime végétalien.
   Si votre recette prévoit des œufs, remplacez-les par de la farine de graines de lin. Vous en trouverez dans les magasins de produits diététiques ou les épiceries, ou vous pouvez même la fabriquer vous-même en broyant des graines de lin au mixeur.
   Il vous suffit ensuite de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et de laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la texture devienne gélatineuse.

Que vous cuisiniez pour vous-même ou pour en faire profiter vos amis et votre famille, ces recettes sont parfaites pour diffuser une ambiance de fête.

1. Biscuits au beurre de cacahuètes sans cuisson

Une recette de biscuits simple pour tous ceux qui aiment les gourmandises sucrées-salées sans les contraintes de cuisson traditionnelle.

Ingrédients

• 240 g de beurre de cacahuètes
• 80 ml de sirop d’érable ou de miel clair
• 150 g de flocons d’avoine
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Optionnel : 50 g d’éclats de fèves de cacao ou de pépites de chocolat de haute qualité pour plus de saveur et de bienfaits pour la santé

Préparation

1. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et la mettre de côté.
2. Dans un grand saladier, placer tous les ingrédients et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement combinés.
3. Avec les mains, former 12 petites boules et les placer sur la plaque. Presser chaque boule pour obtenir un biscuit plat et rond.
4. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

2. Biscuits aux amandes et aux éclats de fèves de cacao

Toastés et riches en saveurs, ces biscuits gourmands conviennent aussi bien au régime végétalien que paléo. Parfaits pour être dégustés au coin du feu.

Ingrédients

• 170 g de farine d’amande
• 85 g d’huile de noix de coco fondue
• 3 c. à soupe de sucre de coco
• ¼ c. à café de sel de mer
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1 poignée d’éclats de fèves de cacao

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F) ou thermostat 3. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine d’amande, l’huile de noix de coco fondue, le sucre de coco, le bicarbonate de soude, le sel, le vinaigre et l’extrait de vanille.
3. Incorporer les éclats de fèves de cacao jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
4. La pâte doit être suffisamment souple pour pouvoir former un biscuit dans votre main. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu plus de farine ou d’huile fondue, en fonction de la consistance.
5. Déposer une cuillère à soupe de pâte sur la plaque de cuisson, puis aplatir et former les biscuits avec les mains.
6. Faire cuire au four à mi-hauteur jusqu’à ce que les bords des biscuits soient fermes au toucher, généralement 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré.
7. Une fois cuits, sortir les biscuits du four et les laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les retirer de la plaque.

3. Biscuits surprises aux amandes et à la canneberge

Ces biscuits fruités et festifs contiennent des fibres et des graisses saines et ne manqueront pas d’ajouter une touche de magie à vos fêtes de fin d’année.

Ingrédients

• 100 g de farine d’amande
• 60 ml d’huile de noix de coco
• 60 ml de miel ou de sirop d’érable
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 120 g de confiture de canneberge non sucrée (ou toute confiture à faible teneur en sucre)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) ou thermostat 4.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la mettre de côté.
3. Dans un grand saladier, mélanger la farine d’amande, l’huile de noix de coco, le miel et l’extrait de vanille.
4. Rouler la pâte en petites boules et les placer sur la plaque de cuisson ; appuyer délicatement sur le centre de chaque biscuit avec le pouce.
5. Remplir le creux formé avec une petite quantité de confiture.
6. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Astuce : Si vous n’aimez pas la confiture, vous pouvez ne pas en mettre du tout. Au lieu de cela, déposez une perle généreuse de chocolat de haute qualité au centre de la pâte dès sa sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante et savourez ces gourmandises tendres et moelleuses !

4. Biscuits de saison en pain d’épices

Une recette de biscuits de pain d’épices festive et végétalienne, avec de chaleureuses épices et des ingrédients sains.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé complet
• 60 ml de mélasse
• 60 ml de miel
• 60 ml d’huile de noix de coco
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de noix de muscade
• ½ c. à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) ou thermostat 4.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la mettre de côté.
3. Dans un grand saladier, mélanger l’huile de noix de coco, le miel, la mélasse et les épices jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
4. Ajouter progressivement la farine et le bicarbonate de soude tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à biscuits.
5. Sur une surface farinée, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur comprise entre 0,5 et 1 cm.
6. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de forme festive et les placer sur la plaque de cuisson.
7. Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et légèrement fermes.

Rien n’évoque mieux l’esprit des fêtes qu’une bonne fournée de biscuits.  Le meilleur dans tout ça ? Grâce à ces variantes saines, vous pouvez satisfaire vos envies de biscuits festifs sans le contrecoup du sucre ni les remords.

Nul besoin d’adopter une attitude de « rabat-joie » à l’égard des petits plaisirs de la vie. Essayez ces recettes avec votre famille et vos amis. Elles pourraient bien devenir une nouvelle tradition qui rendra les fêtes encore plus magiques.