Zucchini Fritter Burgers

Mal ehrlich: Manchmal brauchst du einfach einen Burger. Aber gibt es dafür auch gesunde Alternativen? Die Antwort ist ganz einfach: Ja. Ersetze das Fleisch durch Zucchini und lass das Brötchen weg. Mit Cannellini-Bohnen, Parmesan und Mandelblättchen können diese Veggie-Burger locker mit dem Original mithalten.

Zutaten

Ergibt 6-7 Burger

Für die Patties:

• 500 g geraspelte Zucchini
• 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
• 80 g Dinkelmehl
• 2 Eier (Größe L), leicht geschlagen
• 30 g Frühlingszwiebeln, weißer und grüner Teil
• Schale einer Zitrone
• 30 g geriebener Parmesan
• 25 g Mandelblättchen
• Salz und Pfeffer, nach Belieben
• Kokosöl zum Anbraten

Für den Belag:

• Salatblätter als Burger-„Brötchen"
• Belag nach Wahl (wir empfehlen z.B. gegrillte Avocado und Ziegenkäse)
• Sauce nach Wahl (unser Grünkohl-Pesto eignet sich hier hervorragend)

Zubereitung

1. Geraspelte Zucchini in ein Sieb über einer Schüssel geben und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen, damit das Salz die Flüssigkeit entzieht.
2. In der Zwischenzeit Cannellini-Bohnen in eine große Rührschüssel geben und pürieren.
3. Zucchini auf ein Geschirrtuch geben, eindrehen und gut ausdrücken. Anschließend zu den pürierten Bohnen geben.
4. Dinkelmehl, Eier, Frühlingszwiebeln, Zitronenabrieb, Parmesan und Mandeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchmischen. Teig in 6-7 Portionen aufteilen und mit den Händen Patties formen.
5. Ausreichend Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Patties hineingeben und festdrücken. Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch belegen, in ein Salatblatt rollen und genießen!.