Es nähert sich mal wieder die Zeit im Jahr, in der der Winter zwar vorbei, der Frühling aber auch noch nicht da ist. Du hast Mütze und Handschuhe schon weggepackt, aber es ist auch noch zu riskant, das Haus ohne Winterjacke zu verlassen. Der Jahreszeitenwechsel macht sich auch bei unseren Ernährungsvorlieben bemerkbar: Für ein warmes Abendessen sind die Temperaturen zu mild, auf kalten Salat hat man aber irgendwie auch noch keine Lust. Für diese Übergangszeit müssen die passenden Rezepte her. Da bieten sich warme Salate an, die das Beste aus beiden Jahreszeiten vereinen. Leuchtende Farben, grünes Blattgemüse und die Frische eines herkömmlichen Salats in Kombination mit warmen, saisonalen Lebensmitteln... All das macht warme Salate zur perfekten Übergangsmahlzeit zwischen Winter und Sommer. Lass dir unsere Lieblingsrezepte für warme Salate nicht entgehen.
Salat aus gebackenen Karotten und Linsen
Die perfekte Mahlzeit, wenn es noch kühl draußen ist. Du kannst mit weiteren saisonalen Gemüsesorten, Nüssen und sogar Obst variieren.
Für 2 Portionen
Zutaten
- 450 g Karotten
- 100 g Puy-Linsen
- 3 EL Kokosöl
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- eine Handvoll Koriander
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad vorheizen. Linsen abspülen, in einem Top mit Wasser aufkochen und anschließend 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Karotten in Scheiben schneiden (etwa 3 cm dick) und in eine ofenfeste Form geben. Kokosöl in einem Topf zerlassen und gleichmäßig über alle Karotten geben. Gehackte Korianderstiele und eine Prise Salz darüberstreuen. Rund 30 Minuten bzw. so lange im Ofen backen, bis die Karotten leicht weich werden.
- Karotten aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Linsen, Balsamico und Korianderblätter gut untermischen.
- Nach Belieben würzen und mit Vollkornbrot servieren oder ein paar Pinienkerne darüberstreuen.
Warmer Ziegenkäse-Salat
Der perfekte Salat für Käseliebhaber. Variiere nach Belieben mit Trockenobst, um mehr Süße reinzubringen oder mit Walnüssen für ein paar zusätzliche gesunde Fette.
Für 4 Personen
Zutaten
- 140 g grünes Blattgemüse (Spinat, Grünkohl oder Kopfsalat eignen sich ideal)
- eine Handvoll geschnittener Rotkohl
- 70 g Blaubeeren
- 250 g Ziegenkäse
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Tahini, ungesüßt
- 1 EL Balsamico
Zubereitung
- Getrocknete Cranberries fein hacken und in einer Schüssel mit den Sesamsamen vermengen.
- Etwa 2 TL Ziegenkäse zu einem Bällchen formen und im Cranberry-Sesam-Mix wälzen. Darauf achten, dass es von allen Seiten gut bedeckt ist. Diesen Vorgang mit dem restlichen Ziegenkäse wiederholen und die fertigen Bällchen beiseitestellen.
- Für das Dressing Sesamöl, Tahini, Honig, Balsamico und Olivenöl in einer Tasse vermischen.
- Eine gut beschichtete Pfanne bei sehr niedriger Hitze erwärmen, einen Spritzer Olivenöl und Honig hineingeben und anschließend die Käsebällchen in der Pfanne anbraten. Immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten angeröstet werden. Aus der Pfanne nehmen, bevor sie beginnen sich zu verformen.
- Salat und Rotkohl waschen und zusammen mit den Käsebällchen in eine große Salatschüssel geben. Blaubeeren und Dressing hinzugeben, gut mischen und servieren.
Auberginen-Kichererbsen-Salat
Ein Salat muss nicht nur aus grünem Blattgemüse bestehen. Ein Salat kann alles sein, was du möchtest. Bei diesem Rezept bilden Aubergine und Kichererbsen die Basis. Tomaten geben einen gesunden, frischen Kick.
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 große Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
- 140 g griechischer Joghurt
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- eine Prise Cayenne-Pfeffer
- eine kleine, geriebene Knoblauchzehe
- 600 g Pflaumentomaten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 70 g Granatapfelkerne
- 40 g frischer Koriander
- Salz nach Belieben
Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginenscheiben in einer Schicht auf einem Backblech mit Rand auslegen. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen.
- In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayenne-Pfeffer und Salz vermischen. Zusammen mit den abgetropften Kichererbsen über die Auberginenscheiben geben.
- Auberginen und Kichererbsen rund 30 Minuten oder so lange im Ofen backen, bis sie gebräunt und weich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. In den letzten fünf Minuten die Tomaten hinzugeben.
- In einer Schüssel Joghurt und Knoblauch vermischen und salzen.
- Sobald die Auberginen, Kichererbsen und Tomaten fertig sind, alles auf einer Platte vermischen. Mit Öl beträufeln und mit Granatapfelkernen, Koriander und Gewürzen nach Belieben garnieren. Mit dem Joghurt-Dressing servieren.
Das Großartige an warmen Salaten ist, dass du dich nicht starr an ein Rezept halten musst, um ein köstliches Gericht zu kreieren. Lust auf eine Extra-Portion Protein? Dann gib doch mal Hühnchen, Truthahn oder Tofu dazu. Du brauchst einen Vitamin-Boost? Dann füge Beeren oder Apfelscheiben hinzu. Du brauchst eine Sättigende Zutat? Wie wäre es mit einer Handvoll Nüsse oder Samen. Die Möglichkeiten sind unendlich. Du hast Lust auf viele weitere gesunde, nährstoffreiche Rezepte? Dann lade dir die Freeletics Nutrition App herunter.
