BBQ-Beilagen mit einem Twist: 4 gesunde Salatrezepte

Nichts ist so sommerlich wie erfrischende, bunte Salate. Sie sind perfekt für Mittagessen, Abendessen und Grillpartys, aber seien wir ehrlich – oft sind sie ziemlich fad. Hier stellen wir dir aufregende Rezepte vor, bei denen dir das Wasser im Mund zusammenläuft und deine Gäste aus dem Schwärmen nicht mehr herauskommen.

Brunnenkresse ist ein echt unterschätztes Kraut, das es aber in sich hat. Zusammen mit der Süße der Mango ergibt dieses pikante Blatt die ultimative erfrischende Salatgrundlage. Ergänzt durch eine Proteinquelle deiner Wahl, hast du einen Sommersalat, der einfach ist und dennoch vor Geschmack nur so strotzt. Und obwohl wir hier gegrillte Hähnchenbrust verwenden, kannst du sie auch mit deiner bevorzugten veganen Proteinalternative ersetzen.

Zutaten

• 350 g gegrillte Hähnchenbrust, gewürfelt
• 1 Mango, geschält und entkernt
• 85 g Brunnenkresse
• 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 3 EL Kürbiskerne

Für das Dressing:

• Abrieb und Saft von 2 Limetten
• ½ TL getrocknete Chiliflocken
• 1 TL Honig
• Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen, die Mango, die Tomaten, die Paprika und die Frühlingszwiebeln in eine Salat- oder Servierschüssel geben. Brunnenkresse und Kürbiskerne hinzugeben. Beiseite stellen, während du das Dressing zubereitest.
2. Alle Zutaten für das Salatdressing in einer kleinen Schüssel kombinieren und mit einer Gabel verquirlen.
3. Den Salat damit beträufeln und ihn kurz vor dem Servieren noch einmal kurz schwenken, oder das Dressing einfach separat servieren.

Dieser fruchtige Karottensalat ist ein Muss für jedes Sommerfest, besonders wenn er mit Lammfleisch kombiniert wird. Wie wäre es, wenn du ein paar selbstgemachte Lamm-Kofta-Spieße grillst und diesen Salat auf einer Pita anrichtest? Alternativ kannst du ihn auch in einer Salatschüssel zusammen mit deiner liebsten Proteinquelle servieren und genießen!

Zutaten

• 4 große Karotten, geschält und gerieben
• 1 Apfel, entkernt und gerieben
• 75 g Sultaninen
• 15 g frische Minzblätter, gehackt
• 15 g frische Petersilie, gehackt
• 50 g Granatapfelkerne

Für das Dressing:

• Der Saft von 1–2 frisch gepressten Zitronen
• 30 ml Honig
• 50 ml natives Olivenöl extra
• Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten, Äpfel, Sultaninen, Minze und Petersilie in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen.
2. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing mit einer Gabel sorgfältig verrühren.
3. Die Salatsoße über die Salatmischung geben und schwenken, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
4. Die Granatapfelkerne dazugeben und den Salat noch einmal vorsichtig rühren.
5. Den Salat 10 Minuten lang ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Gekühlt zusammen mit deinem Lieblingsprotein servieren.

Nichts schmeckt mehr nach einem mediterranen Salat als Wassermelone. Dieser Superfood-Salat entführt dich in laue Sommerabende, versorgt dich mit jeder Menge Flüssigkeit und macht satt. Sorgfältig kombiniert mit nahrhaftem Spinat und der dezent nussigen Note von Avocado, sieht dieser Salat genauso köstlich aus, wie er schmeckt.

Zutaten

• 500 g Wassermelone, gewürfelt
• 150 g Babyspinat
• 1 Avocado, gewürfelt
• 50 g Feta-Käse oder eine vegane Alternative, zerkrümelt
• 30 g rote Zwiebel, fein geschnitten
• 20 g frische Minzblätter, gehackt

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Wassermelone, Spinat, Avocado, Fetakäse, Zwiebel und Minzblätter vermengen.
2. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und nach Belieben mit ein paar Minzblättern garnieren.

Tipp: Verbessere die Textur und den Nährwert, indem du Quinoa oder Couscous untermischst!

Dieser Salat ist kein gewöhnlicher Salat – vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren und herzhaften Kohlenhydraten ist er ein vollwertige, sättigendes Gericht. Ein Hauch von Meerrettich verleiht deinem Salat einen pikanten Kick und etwas Schwung.

Zutaten

• 2 geräucherte Makrelenfilets, von der Haut befreit und in kleine Stücke geschnitten
• 350 g Baby-Kartoffeln
• 100 g Crème fraîche
• 15 ml Meerrettichsahne
• Saft von 1 Zitrone
• 150 g Salatblätter (Brunnenkresse, Spinat und Rucola)
• 150 g Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g rote Zwiebeln, dünn geschnitten
• 10 g frische Petersilienblätter, gehackt
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in zwei Hälften schneiden. In einem großen Topf mit kochendem Wasser für 15 bis 20 Minuten kochen, oder bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, in einer großen Schüssel Crème fraîche, Meerrettich und Zitronensaft vermischen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer (je nach Geschmack) würzen.
3. Kartoffeln abgießen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln in die Crème fraîche-Meerrettich-Mischung geben und verrühren, bis alle Kartoffeln bedeckt sind.
4. Makrele, Salatgemüse, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel und gehackte Petersilie zu den angemachten Kartoffeln geben und alles vorsichtig verrühren.
5. Am besten sofort auf einem Teller servieren, solange die Kartoffeln noch warm sind.

Warme Temperaturen müssen nicht zwangsläufig welke Blätter bedeuten. Bringe etwas Würze in dein Leben – und in deine Salate – und genieße deinen Sommer maximal. Du suchst noch nach einer passenden Proteinquelle? Entdecke unsere 3 Rezepte für gesunde BBQ-Marinaden. Mit diesen Rezepten wirst du auf der nächsten Grillparty garantiert alle begeistern.